お茶の製造工程について

宇治茶のおもな製茶工程

宇治茶には大きく二種類の製造工程があり、製茶場も別になります。どちらも最初は生葉を蒸す工程から始まりますが、その次の工程から全く違うものになります。

ひとつは「揉みながら乾燥する」工程で、煎茶・玉露・かぶせ茶など多くのお茶がこの工程になります。
もう一つは「開いたまま乾燥」する工程で、抹茶の原料となる碾茶がこの工程で製造されます。

そのほか、ほうじ茶は仕上げ加工が終わったお茶を180〜200度で焙煎機にかけたもの、玄米茶は香ばしく炒った米を煎茶に混ぜて製造しています。

機械揉みの製造工程

「揉みながら乾燥する」製法は、永谷宗円が編み出した青製煎茶製法を礎とする手もみ製法をもとに考案され、昔ながらの手もみと製茶工場の機械揉みがあります。
手もみ製法は全部で9工程、機械製法は全部で6工程ほどで荒茶が出来上がります。ここでは、主流となる機械揉みの工程をご紹介します。